需要发作市场规模超六千亿，一文梳理中国肉牛行业概况｜熊猫农业钻研

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功夫： 2022-4-9

肉牛及肉用牛，是一类以出产牛肉为主的牛。肉牛的特点是体躯饱满、增沉快、饲料利用率高、产肉机能好，肉质口感好。肉牛不仅能为人们提供肉用品，还能为人们提供其他副食品。

肉牛出产是畜牧业的沉要组成部门，牛肉是苍生“菜篮子”的沉要种类。近年来，国度大力推动肉牛产业发展，农业村落部先后出台《推动肉牛肉羊出产发展五年行动规划》、《全国肉牛遗传改进打算》等多项政策，大力支持肉牛产业发展。发展肉牛出产，对于加强牛肉供给保险能力，坚韧脱贫攻坚成就，全面推动村落振兴，推进经济社会不变发展拥有沉要意思。

近年来，我国肉牛出产总体维持增长态势，规�；瘸敛恍萏岣�，出产水平逐步提升。2021年，中国肉牛产业整体规模超6000亿，市场规模和市场潜力巨大。肉牛产业未来增长空间较大，出格是在高端产品市场方面。未来，中国消费者对牛肉需要量的稳步增长将持续推动中国肉牛市场规模持续幼幅增长，预计2024年肉牛市场规模将超过7600亿元，肉牛养殖的远景极度辽阔。然而，目前我国肉牛市场仍存在供需不平衡、产业基础差、出产周期长、养殖方式落后等多多问题，必要先进农业科学技术为肉牛出产赋能，推进肉牛出产高质高效发展。

本期，熊猫君将首吓纂各人分享我国肉牛产业的行业概览。在这个钻研中，你将看到如下几个部门：

一、我国肉牛出产及消费情况
二、我国肉牛重要种类
三、我国肉牛豢养方式及养殖模式

·1）豢养步骤

·2）养殖方式

·3）养殖模式

·4）养殖规模

肉牛出产及消费概览

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图1：2011年-2020年我国肉牛存栏量及出栏量

数据起源：农业村落部畜牧兽医局、全国畜牧总站、中国畜牧业协会牛业分会

从肉牛存栏量看，2011-2016年我国肉牛存栏数持续上升，2016-2017年略有降落，2017-2020年存栏数持续上升。2020年我国肉牛存栏量达7685.1万头，较2019年增长687.1万头，同比增长9.8%，相比2011年增长15.6%。预计2021年我国肉牛存栏量将持续上升（2021年数据暂未颁布）。

如今我国肉牛养殖尚未做到大规模的集约化和专业化，散户受到政策和价值成分的影响比力大，散户的批量进入/退出会对肉牛存栏量产生沉要影响。2011年-2016年，我国肉牛存栏数持续上升，重要是受到政策成分和供需缺口的影响。在政策端，我国在2013年执行了能繁母牛的补助政策，重要采取见犊补母、母牛规模养殖等方式落实补助，从而导致了整个母牛群体数量的增长。同时，国度陆续执行的国度肉牛良种补助、基础母牛扩群增量补助、尺度化示范养殖场建设项目等多种政策也对整个肉牛存栏数的增长起了推进作用。在供需端，随着消费者对牛肉的需要量不休增多，肉牛养殖市场整体扩大，市场供给缺口较大，吸引很多新养殖户/企业进入肉牛养殖领域，推进了2011-2016年我国肉牛存栏数的持续上升。由于散户退出、肉牛出栏量增长、以及肉牛主产区为了扩大牛肉出产量采取了“弑母杀青”的不成持续发展模式，2016-2017年我国肉牛存栏量有显著降落。随着产业扶贫政策和部门省份“稳羊增牛”的政策带头，以及我国肉牛整体规�；车牟恍萏岣�，2017-2020年我国肉牛存栏量持续上涨，预计2021年也将持续幼幅上升。不外，新冠肺炎疫情、非洲猪瘟等事务仍对我国肉牛存栏量造成了较为严沉的影响，我国肉牛整体存栏量离高位仍存在距离。

在肉牛出栏量方面，除2012-2013年有幼部门回落表，2013-2020年我国肉牛出栏量稳步增长。2020年我国肉牛出栏量4565.5万头，较2019年增长31.6万头，同比增长0.7%，相比2011年增长8.7% ，体现出居民对于牛肉的旺盛消费需要。预计2021年我国肉牛出栏数也将稳中有增（2021年数据暂未颁布）。

图2：2012-2020年我国牛肉出产量及消费量

注：牛肉消费总量=人均牛肉消费量*昔时我国总人丁数

数据起源：国度统计局、中国畜牧业协会牛业分会

在牛肉出产端，除2012-2013年略有降落，2013-2020年我国牛肉出产量稳中有升。2020年我国牛肉总产量672.5万吨，相较于2019年增长了5.2万吨，同比增长0.7%，相比2012年增长9.4%。在牛肉消费端，我国牛肉消费总量2012-2020年持续上升，预计2021年将持续大幅增长。总体而言，我国牛肉产量无法满足我国牛肉消费量，中国肉牛产业供幼于求。

图3: 2014-2020年我国进口牛肉量

数据起源：中华人民共和国海关总署

为了满足我国牛肉消费端的需要，我国每年都必要进口大量的牛肉。通过图3能够看出，我国牛肉供给端存在较大缺口，我国进口牛肉量逐年攀升。同时，牛肉进口量占牛肉总消费量的比例也在逐步增长，在2020年，牛肉进口量占我国牛肉总消费量的24%，我国牛肉消费对进口牛肉的依赖水平显著增长。

总的来说，目前我国肉牛存栏量尚未复原高位，肉牛存栏量和出栏量存在较大增长空间。在消费端，我国牛肉产量无法满足消费者需要，对进口牛肉的依存度较高，存在较大供需矛盾。

重要肉牛种类

我国的肉牛种类大体能够分为三类：国表引进肉牛种类、本土肉牛种类、杂交肉牛种类。

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图4: 我国肉牛重要种类

数据起源：网络公开资料

1. 国表引进牛种

在国表引进牛种方面，我国重要从欧美引入了大量机能较好的牛种，蕴含西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛、安格斯牛等多各种类。

西门塔尔牛：原产于瑞士，是乳肉役兼用的大型牛种。公牛成年体沉1000公斤～1100公斤，母牛600公斤～800公斤，毛为黄或红白花，白头，背腰蓬勃，后躯饱满，略晚熟。脂肪囤积中等，眼肌面积大，肉质优良，呈大理石纹状。拥有优良的产奶机能，305天泌乳期的产奶量达5000公斤。用西门塔尔杂交改进的母牛产奶多，对犊牛早期成长发育和提早出栏极度有利。其杂交后世经强杜肥，22月龄体沉达500公斤即可屠宰，其高档肉块总量占产肉量的21％，优质肉块总量占34％，肉质细嫩，肥度适中，肉的品质达到了美国农业部颁牛肉尺度的"优等"等级。西门塔尔�？勺骶迷咏坏母副�，也适于作"顶交"的父本。利用该种类改进处所种类黄牛拥有沉要的开发远景。

夏洛莱牛：原产于法国，是大型肉牛种类，以增沉快、瘦肉多而闻名于世。公牛成年体沉1100公斤～1200公斤，母牛700公斤～800公斤，毛呈白色或乳白色，骨骼壮实，背腰蓬勃。早期发育快，15月龄前日增沉高于其它种类。饲料报答高，料肉比为6.29∶1，高于其它种类。屠肉率高达65％～70％，优质肉比例高达70％以上。酮体中脂肪含量少，大理石纹显著，是高档牛肉的货源。肌肉纤维较粗，难产率较高。夏洛莱牛重要用作经济杂交的父本或循环杂交的亲本。其杂交后世初生犊体沉大，成长发育快，生后18月龄体沉可达300公斤。经过短期强杜肥后30个月龄内屠宰，是出产高档牛排的沉要起源，春秋稍大屠宰后也是快餐肉的梦想货源。

利木赞牛：原产于法国，是大型肉用牛种。毛红色，公牛成年体沉950公斤～1100公斤，母牛600公斤，体型较夏洛莱牛幼，骨骼较细，初生犊体沉较幼，难产率低，拥有早熟性、成长强度大等特点。其肉质细嫩，纹理结构优良，仅次于夏洛莱牛和西门塔尔牛，是黄牛改进上居第三位的种牛。泌乳能力通常。利木赞牛通常用作经济杂交的父本或循环杂交的亲本。

安格斯牛：是原产于英国的早熟肉牛种类。体格中等，公牛成年体沉800公斤～900公斤，母牛600公斤。体型呈长方形，多脂肪，毛色纯黑而无角。早熟，成长发育快，耐粗饲，抗病力强，12月龄体沉可达400公斤。屠宰率60％～65％，滋生率高，长命，母牛泌乳机能好，难产率较低。

2.本土处所种类

在本土处所种类方面，黄牛是中国固有的通常牛种，黄牛被毛以黄色为最多，种类可能因而而得名、但也有红棕色和玄色等。头部略粗沉，角形不一，角根圆形。体质粗壮，结构紧凑，肌肉蓬勃，手脚壮实，蹄质坚实。其在中国的豢养头数在各人畜中或牛类中均居首位，豢养地域险些遍布全国。在农区重要作役用，半农半牧区役乳兼用，牧区则乳肉兼用。其中大体型的黄牛种类代表重要有秦川牛、南阳牛、鲁西牛、延边牛、晋南牛等。

秦川牛：大型役用兼用种类，产于陕西省渭河道域关中地域“八百里秦川”，均匀屠宰率达58.3%，净肉率50.5%，是出产高档牛肉的沉要种类。

南阳牛：大型役用兼用种类，重要散布于河南省南阳市唐河、白河道域的宽大平原地域，均匀屠宰率52.2%，净肉率43.6%，是出产高档牛肉的沉要种类。

鲁西牛：大型役用兼用种类，重要产于山东省西南部的许昌和开封，均匀屠宰率56.9%，净肉率45.2%，是优质高档牛肉的沉要起源。

延边牛：大型役用兼用种类，重要产于吉林省延边朝鲜族自治州，均匀屠宰率57.7%，净肉率47.2%，肉质柔软多汁，鲜美适口，大理石纹显著，是出产高档牛肉的沉要种类之一。此表，延边牛极度耐寒，是我国沉要的抗寒种类之一。

晋南牛：大型役用兼用种类，产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地，屠宰率55%-60%，净肉率45%-50%，是出产高档牛肉的沉要种类。

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图5: 引进种类与处所种类体沉差距

数据起源：网络公开资料

在产能方面，我国的秦川牛（处所种类）公牛成年体沉比西门塔尔牛、安格斯牛（引进种类）别离低46%和23%，育肥日增沉别离低6%和42%。我国本土肉牛种类的出产效能相比蓬勃国度的牛种还存在肯定差距。

3.杂交牛种

如今，我国在大力引进海表牛种的同时，也不休利用杂交技术将海表引进牛种本土化。杂交牛种重要由中国与表国肉牛杂交而成，目前重要有三河牛、新疆褐牛、草原红牛、科尔沁牛、夏南牛和延黄牛等成熟的杂交造就种类，由于成本较进口肉牛低，肉用机能优良，养殖效益较本土肉牛高，目前杂交牛种得到宽泛养殖。

肉牛豢养方式及养殖模式

1. 豢养方式

在豢养步骤方面，我国重要以草饲和谷饲两种方式为主。

草饲：以喂养牧草为主，肉牛被放养在宽敞的牧场并食用新鲜的牧草，直达到到成熟期，通常为30-36个月龄。草饲牛通常成长在地广人稀，开阔无际的草原，如澳大利亚、新西兰等国度有大量的草饲牛，我国草原地域也有部门草饲肉牛。草饲牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，成熟期晚，成本较高。

谷饲：以喂养玉米等混合谷物为主，谷饲牛肉能够尽快的长到制品体沉，分歧于草饲的漫长成长周期，谷饲牛在18-24月龄即可达到预期体沉。谷饲牛肉的脂肪含量高，肉质细嫩多汁，雪斑纹理散布均匀，豢养成本较低，受气象影响较幼。

2. 养殖方式

在养殖方式方面，目前主流的养殖肉牛方式有自繁自育、短期育肥、养殖母牛三种方式。

自繁自育：自繁自育养殖方式是指母牛通过配种不休造就下一代，而后再对牛犊进行育肥，公牛则当作架子牛育肥使用。此种模式由于必要造就幼牛犊，整个养殖过程中持续功夫较长，重要在饲草资源较为丰硕的地域或者豢养成本较低的地域选取。

短期育肥：短期育肥方式重要是通过表购架子牛，而后进行短期强化育肥的养殖模式。这种模式下育肥成效显著，能急剧提升肉牛养殖的经济效益，豢养周期短，通常经过5-7个月活沉达到500公斤左右或以上即可出栏上市销售。但是由于必要短期急剧育肥，饲料成本较高，资金投入大。

养殖母牛：该方式重要是以豢养母牛为主，母牛均匀14个月即可出产一头牛犊，在牛犊断奶后将牛犊直接卖出。

目前，以急剧育肥为主的幼型养殖户或者规�；馀Ｑ称笠灯钣诓扇《唐谟誓Ｊ�，直接表购架子牛进行养殖，但出产成本较高，自繁自育的肉牛养殖模式仍处于主导职位，占国内肉牛养殖的八成以上。目前较为盛行的是将自繁自育以及短期育肥结合在一路的“田舍+公司”合作方式，田舍分散自繁自育，而后将育成的架子牛销售给公司，公司在短期进行集中强化育肥并销售赚取利润。

这种新型的合作方式较好的将我国传统分散养殖的幼市场进行聚归并与大型养殖场资金充足、场地设施美满的特点相结合，既解决了田舍卖牛问题，缩短了整体养殖周期，又给公司带来了不变靠得住的牛源。

3. 养殖模式

在养殖模式方面，我国肉牛养殖重要分为传统农区养殖模式、牧区养殖模式以及新兴的专业化、集约化养殖模式。若想要获得高收益，应采取新型的专业化、集约化养殖模式。

4. 养殖规模

在养殖规模方面，我国肉牛养殖不足规模收益，头均出肉量少，中国肉牛行业目前仍由田舍幼规模养殖主导，专业化水平及出肉量水平较低。2019年，中国肉牛养殖方式以幼规模散养为主，养殖规模在10头以下的散户数量占比高于50%，100头以上规模的养殖户占比不到20%，行业集中度较低，无法形成规模经济，肉牛整体养殖效能低下。

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图6: 中国肉牛豢养规模比例

数据起源：头豹钻研院

在养殖规模方面，我国肉牛养殖不足规模收益，头均出肉量少，中国肉牛行业目前仍由田舍幼规模养殖主导，专业化水平及出肉量水平较低。2019年，中国肉牛养殖方式以幼规模散养为主，养殖规模在10头以下的散户数量占比高于50%，100头以上规模的养殖户占比不到20%，行业集中度较低，无法形成规模经济，肉牛整体养殖效能低下。

本期，熊猫君与各人分享了肉牛产业的发展概览。后续熊猫君将持续与各人分享肉牛产业的全产业链介绍、技术发展情况、以及肉牛产业的投资机遇，欢迎各人持续关注。

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